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Filet de carpe en croûte de noisette

Ingrédients

  • 10 Morceaux carpe sans peau sans arêtes / 200 gr par personne
  • 80 gr de parmesan
  • 1 poignée de Noix
  • 3 grosses poignées de poudre de noisette
  • 1/2 botte d'herbes fraîches
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 échalotes
  • Zeste d'un citron
  • Sel Poivre
  • Huile d'olive

Préparation

  1. Mélanger les noix concassées, la poudre de Noissette, le zeste du citron haché, le parmesan, les herbes hachées un peu de poivre.
  2. Badigeonner les filets de Carpe en dés avec le jaune d'oeuf puis enrober les du mélange parmesan/noisette...
  3. Ciseler les Échalotes, faire suer à la plancha puis ajouter la Carpe. Terminer la cuisson.
  4. Accompagner de petits morceaux de mangue et ajouter du piment. Réservé au frais.