Filet de carpe en croûte de noisette

Préparation

  1. Mélanger les noix concassées, la poudre de Noissette, le zeste du citron haché, le parmesan, les herbes hachées un peu de poivre.
  2. Badigeonner les filets de Carpe en dés avec le jaune d'oeuf puis enrober les du mélange parmesan/noisette...
  3. Ciseler les Échalotes, faire suer à la plancha puis ajouter la Carpe. Terminer la cuisson.
  4. Accompagner de petits morceaux de mangue et ajouter du piment. Réservé au frais.