Filet de sandre au beurre blanc

Préparation

  1. Hacher les échalotes et les faire blondir avec une noix de beurre. Ajouter le vin blanc et faire réduire de 8/10.
  2. Ajouter la crème fraîche et laisser réduire de moitié.
  3. Ajouter le beurre bien frais en petits dés en fouettant énergiquement sur un feu réduit.
  4. La sauce ne peut en aucun cas bouillir.
  5. Cuire les filets de sandre dans un peu de beurre en commençant par le coté peau.
  6. Saler et poivrer, retourner et achever la cuisson.
  7. La peau doit être croustillante et la chair pas trop cuite.