Friture

Préparation

  1. Videz 800 g de petits poissons (sauf ceux au-dessous de 4 cm) et roulez-les dans la farine.
  2. Faites chauffer 1 verre d'huile dans une poêle profonde.
  3. Jetez un morceau de pain dans la friture: il faut qu'il devienne doré mais pas brun.
  4. Faites frire plusieurs poissons à la fois (mais ils ne doivent pas être serrés) en les retournant avec une fourchette de bois. Des qu'ils sont dorés, égouttez-les et pour les garder chauds mettez-les, dans le four dont vous laisserez la porte ouverte pour qu'ils restent bien croustillants.