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Saumon de fontaine à la crème

Préparation

  1. Vider et découper le poisson en darnes (tranches de 2 cm d’épaisseur).
  2. Détailler la moitié des poireaux en julienne et frire.
  3. Emincer l’autre moitié, et cuire lentement avec du beurre.
  4. Réaliser la sauce : faire revenir la julienne de jambon.
  5. Ajouter le vin. Laisser réduire.
  6. Ajouter les fèves cuites.
  7. Cuire les darnes dans une poêle avec du beurre.
  8. Dresser au centre de l’assiette, mettre une cuillère de fondue de poireaux.
  9. Disposer autour les darnes et le poireau frit au dessus.
  10. Napper avec un cordon de sauce.