Saumon de fontaine à la crème
Ingrédients
Pour 4 personnes :- 1.2 kg de saumon de fontaine
- 100 gr de jambon cru
- 800 gr de poireaux
- 50 cl de crème liquide
- 120 g de fèves
- 200 gr de beurre
- 15 cl de vin blanc
- 40 cl d'huile d'arachide
Préparation
- Vider et découper le poisson en darnes (tranches de 2 cm d’épaisseur).
- Détailler la moitié des poireaux en julienne et frire.
- Emincer l’autre moitié, et cuire lentement avec du beurre.
- Réaliser la sauce : faire revenir la julienne de jambon.
- Ajouter le vin. Laisser réduire.
- Ajouter les fèves cuites.
- Cuire les darnes dans une poêle avec du beurre.
- Dresser au centre de l’assiette, mettre une cuillère de fondue de poireaux.
- Disposer autour les darnes et le poireau frit au dessus.
- Napper avec un cordon de sauce.